Пирог с баклажанами и помидорами — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для ужина, так и для праздничного стола. Приготовленный из свежих овощей и слоеного теста, он радует не только своим вкусом, но и аппетитным внешним видом.
Технико-технологическая карта Пирог с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное (бездрожжевое) | 250 | 250 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Помидоры | 300 | 280 |
| Лук | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте баклажаны, помидоры, лук и чеснок.
- Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте нарезанные баклажаны и обжаривайте, пока они не станут мягкими.
- Добавьте помидоры и чеснок, приправьте солью и перцем, готовьте несколько минут.
- Раскатайте слоеное тесто и выложите его в форму для выпекания.
- На тесто выложите овощную начинку, равномерно распределив.
- Посыпьте тертым сыром сверху.
- Закройте пирог вторым слоем теста и сделайте небольшие отверстия для выхода пара.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый пирог остудите немного перед нарезкой и подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый, яркий | Нежный, слоистый | Сладковатый с пряным ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.