Персиковое варенье — это нежное и ароматное угощение, которое идеально подходит для чаепития. Для получения вкусного результата лучше выбирать более твердые плоды. Это сохранит полезные витамины и даст возможность получить варенье дольками. Варенье также отлично подходит в качестве начинки для выпечки.
Технико-технологическая карта Персиковое варенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Персиковое варенье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Персик | 3000 | 3000 |
| Сахар | 2500 | 2500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите зрелые, но твердые персики без повреждений.
- Тщательно промойте и очистите персики от кожицы, затем нарежьте их дольками.
- Выложите нарезанные персики в кастрюлю и добавьте сахар.
- Оставьте смесь на 2-3 часа для выделения сока.
- Ставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания, варите варенье на среднем огне 15-20 минут, снимая пенку.
- Проверьте готовность, опуская в холодную воду каплю варенья: она должна сохранять форму.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное с дольками персиков | Золотисто-оранжевый | Вязкая | Сладкий, с ярким ароматом персиков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.