Перец жареный кусочками – это простое, но ароматное и яркое блюдо, которое отлично подойдет как закуска или гарнир. Нежный вкус перца в сочетании с лимонным соком и соевым соусом подарит вам удовольствие, и в небольших порциях не повредит фигуре.
Технико-технологическая карта Перец жареный кусочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Перец жареный кусочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец | 400 | 400 |
| Лимон | 1 шт. (сок) | примерно 50 |
| Соевый соус | 3 ст. ложки | примерно 45 |
| Кунжутное масло | 2 ст. ложки | примерно 30 |
| Морская соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте перец и нарежьте его на кусочки.
- На сковороде разогрейте кунжутное масло.
- Выложите нарезанный перец на сковороду и обжаривайте его до золотистой корочки.
- Добавьте соевый соус и обжаривайте еще 2-3 минуты, помешивая.
- Снимите сковороду с огня и полейте соком лимона. Добавьте морскую соль по вкусу.
- Подавайте горячим как закуску или гарнир к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки перца | Зеленый, красный, желтый | Нежные и сочные | Легкий цитрусовый и сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Перец жареный кусочками | 50 | 1.5 г | 2 г | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.