Паста Болоньезе – классическое итальянское блюдо, которое идеально сочетает в себе пасту и мясной соус. Этот рецепт является простым и вкусным, подчеркивая изысканность итальянской кухни. Основные ингредиенты, такие как говяжий фарш и консервированные томаты, создают насыщенный вкус, который обязательно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Паста Болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паста Болоньезе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Спагетти | 500 | 500 |
| Консервированные томаты | 800 | 800 |
| Вяленые помидоры | 200-250 | 200-250 |
| Говяжий фарш | 500 | 500 |
| Красное вино | 200 | 200 |
| Лук | 1 | примерно 100 |
| Чеснок | 2 | примерно 10 |
| Розмарин свежий | 2 | примерно 10 |
| Бекон | 6 | примерно 120 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, чеснок и бекон.
- В большой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки.
- Добавьте к бекону лук и чеснок. Жарьте до прозрачности лука.
- Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до готовности, помешивая.
- Влейте красное вино, дайте ему выпариться на среднем огне.
- Добавьте консервированные томаты и вяленые помидоры, тщательно перемешайте.
- Приправьте соус розмарином, посолите и поперчите по вкусу.
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния “аль денте”.
- Слейте воду с пасты и добавьте её в сковороду с соусом, перемешайте.
- Подавайте блюдо, посыпав тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Спагетти в соусе с мясом | Ярко-красный соус, паста бежевого цвета | Мягкая паста, густой соус | Насытленный мясной вкус с томатным акцентом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 21 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.