Паштет из сельди, моркови и сыра — это быстрый и вкусный продукт, который можно приготовить всего за 10 минут. Он отлично подходит для закусок и может стать изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Паштет из сельди, моркови и сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паштет из сельди, моркови и сыра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сельдь малосольная | 150 | 100 |
| Сыр плавленный | 200 | 180 |
| Варёная морковь | 150 | 140 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сельдь, плавленый сыр, варёную морковь, растительное масло и чёрный перец.
- Измельчите сельдь, сыр и морковь в мясорубке или кухонном комбайне.
- Добавьте растительное масло и чёрный перец по вкусу, перемешайте до однородной консистенции.
- Переложите паштет в стеклянную плотно закрывающуюся тару.
- Храните в холодильнике, не более 2-3 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, слегка липкая | Оранжевый, оттенки коричневого | Пастообразная | Солоноватый, с лёгким рыбным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100г |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.