Пасхальные крашеные яйца – это традиционное блюдо, символизирующее воскресение, обновление и жизнь. Этот простой и интересный процесс позволяет не только украсить стол, но и создать атмосферу светлого праздника. Цветные яйца выглядят привлекательно и могут стать отличным подарком или украшением для праздника.
Технико-технологическая карта Пасхальные крашеные яйца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пасхальные крашеные яйца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Яйца | 600 | 600 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Луковая шелуха | 140 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте яйца, тщательно их промыв под водой.
- В эмалированную кастрюлю налейте воду и добавьте луковую шелуху.
- Доведите воду до кипения и варите на среднем огне 30 минут, чтобы получить насыщенный цвет.
- Добавьте яйца в кастрюлю с отваром и варите их в том же растворе еще 10-12 минут.
- После приготовления аккуратно достаньте яйца и остудите их на бумажном полотенце.
- Яйца готовы к подаче, их можно использовать в качестве декорации или угощения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность, равномерная окраска | Разнообразные оттенки, в основном коричневые, кремовые, желтые | Твердая, без трещин | Нейтральный вкус, аромат свежих яиц с легким запахом луковой шелухи |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 13 г | 52 |
| Жиры | 5 г | 45 |
| Углеводы | 0.6 г | 2 |
| Калорийность всего | – | 99 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.