Овсяные вафли – это полезный и вкусный завтрак, который легко приготовить. Они содержат овсяные хлопья, что делает их богатыми на клетчатку и полезные элементы. Вафли можно подавать как в сладком, так и в соленом варианте, дополняя различными начинками.
Технико-технологическая карта Овсяные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Овсяные вафли», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлопья овсяные | 75 | 75 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сода | 1 | 1 |
| Вода | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Если вы используете целые овсяные хлопья, можно их предварительно перекрутить в блендере.
- В глубокой миске соедините овсяные хлопья, яйцо, сахар, растительное масло, соду и воду.
- Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Разогрейте вафельницу и смажьте ее растительным маслом.
- Вылейте тесто на вафельницу и готовьте до золотистой корочки, согласно инструкции к вафельнице.
- Готовые вафли выложите на тарелку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые вафли с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладковатый, с легким ароматом овсянки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 20 |
| Клетчатка (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.