Овсяное печенье — это простое и полезное лакомство, которое подходит для завтранков и перекусов. Соединяя полезные свойства овсяной муки и других ингредиентов, мы получаем вкусное печенье, которое не только дарит удовольствие, но и обеспечивает необходимую питательную ценность.
Технико-технологическая карта Овсяное печенье по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Овсяное печенье по ГОСТу», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 175 | 175 |
| Мука овсяная | 75 | 75 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Ванильный сахар | 3 | 3 |
| Изюм | 25 | 25 |
| Корица | 4 | 2 |
| Сода | 2 | 1 |
| Соль | 2 | 1 |
| Вода | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты по рецепту.
- В отдельной емкости смешайте пшеничную и овсяную муку.
- Добавьте к муке сахар, ванильный сахар, корицу, соду и соль. Перемешайте все компоненты.
- В другой миске растопите сливочное масло и добавьте к нему воду. Хорошо перемешайте.
- Объедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте изюм и снова перемешайте.
- На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладывайте готовое тесто небольшими ложками.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте печенье 15-20 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте печенью остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, золотистые печенья | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладкий, с ароматом корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 1х10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 150 | 600 |
| Белки | 50 | 200 |
| Жиры | 40 | 360 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.