Рецепт соленых опят идеально подходит для любителей грибов и тех, кто хочет украсить праздничный стол. Нежные и ароматные, эти грибы станут настоящим украшением любого застолья. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы порадовать своих гостей.
Технико-технологическая карта Опята соленые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Опята соленые», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Опята | 5000 | 5000 |
| Зонтики укропа | 2 | 2 |
| Горошины душистого перца | 4-6 | 4-6 |
| Лавровый лист | 2-4 | 2-4 |
| Семена горчицы | 2 | 2 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте опята: тщательно промойте и очистите от загрязнений.
- В кастрюле вскипятите воду и добавьте опята. Варите их 10-15 минут.
- Слейте воду и охладите грибы.
- Приготовьте маринад: в отдельной емкости смешайте уксус, соль, сахар, семена горчицы, перец и лавровый лист.
- Добавьте охладившиеся опята в маринад и перемешайте.
- Уложите грибы в стерилизованные банки, залейте оставшимся маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для маринования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в маринаде | Светло-коричневый | Мягкие, но упругие | Приятный грибной, с нотками укропа и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Соль | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.