Омлет с сыром и кабачком – это вкусное и питательное блюдо, которое можно быстро приготовить. Его можно подавать как на завтрак, так и на обед. Следуя простым шагам приготовления, вы получите идеальный омлет, который порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Омлет с сыром и кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Омлет с сыром и кабачком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 150 | 150 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Сыр “Российский” | 40 | 40 |
| Яйцо куриное | 200 | 180 |
| Базилик сушеный | 1 | 0.5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачок нарежьте кубиками, помидор – ломтиками, сыр – тертым.
- В глубокой миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и сушеный базилик. Хорошо перемешайте.
- На сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне.
- Добавьте кубики кабачка на сковороду и обжаривайте до мягкости, около 3-5 минут.
- Добавьте ломтики помидора и готовьте еще 2 минуты.
- Затем влейте яичную массу и равномерно распределите сверху овощи.
- Посыпьте тертым сыром и готовьте на медленном огне под крышкой, пока омлет не схватится.
- Подавайте горячим с ломтиком свежего хлеба или гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный омлет с овощами | Золотистый, зелёные и розовые оттенки | Нежная и воздушная, с частицами овощей | Сладковатый вкус с нотами сыра и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 15 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 10 |
| Калории (ккал) | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.