Окрошка на квасе — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Она сочетает в себе свежие овощи, колбасу и квас, что делает её не только вкусной, но и полезной. Приготовление окрошки не займет много времени, а результат приятно удивит.
Технико-технологическая карта Окрошка на квасе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Окрошка на квасе», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 400 |
| Яйцо | 240 | 200 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Редиска | 100 | 80 |
| Колбаса | 400 | 400 |
| Квас | 2500 | 2500 |
| Майонез | 100 | 80 |
| Соль, зелень | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
- Варите яйца, остудите, очистите и нарежьте крупно.
- Огурцы и редиску промойте, нарежьте кубиками или кружочками по желанию.
- Нарежьте колбасу такими же кубиками, как овощи.
- В большом миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте майонез, соль и мелко нарезанную зелень. Перемешайте.
- Залейте окрошку квасом и аккуратно перемешайте перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощи, нарезанные крупно, с яркими цветами | Зеленый, белый, красный | Легкая, жидкая, с кусочками | Освежающий, с легким квасным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 65 |
| Калорийность | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.