The recipe for this delightful dish combines the unique flavors of quince, gooseberry, and pork sausage, creating a dish that is both refreshing and savory. The preparation process is straightforward, requiring minimal effort while delivering a rich flavor profile. The nutritional value of this dish is balanced, offering a satisfying meal that is both enjoyable and nutritious.
Технико-технологическая карта Окрошка на квасе с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на квасе с колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (Brutto) | Weight (Netto) |
|---|---|---|
| Quince | 1.5 liters | 1.5 liters |
| Potatoes | 6 pieces | 6 pieces |
| Eggs | 3 pieces | 3 pieces |
| Pork Sausage or Ham | 450 grams | 450 grams |
| Redcurrant | 200 grams (or 10-15 pieces) | 200 grams (or 10-15 pieces) |
| Cucumber | 2 pieces | 2 pieces |
| Sour Cream | 3-5 tablespoons | 3-5 tablespoons |
| Green Onion | 1 piece | 1 piece |
| Parsley | 1 piece | 1 piece |
| Salt | To taste | To taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Boil the potatoes and eggs. It’s best to boil them in a pot. Once they’re done, peel them. Cut the potatoes into small cubes, and the eggs into small pieces.
- Chop the fresh cucumber, redcurrant, and cooked pork sausage into small cubes. It’s preferable that all the cubes are of approximately the same size, as it makes eating more enjoyable.
- Wash the parsley, dry it, and finely chop it. Mix with salt until juice appears.
- Put all the chopped ingredients into a bowl, mix them, and season with sour cream. Add quince juice and mix again.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Characteristics | Quince with Gooseberry and Pork Sausage |
|---|---|
| Appearance | Appealing, vibrant |
| Color | Vibrant, with a hint of red from the quince |
| Consistency | Soft, creamy | Flavor and Aroma | Savory, with a hint of sweetness from the quince and gooseberry |
Микробиологические показатели
| Microbiological Quality Indicators | Quince with Gooseberry and Pork Sausage |
|---|---|
| Coliform Count/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutritional Components | Quince with Gooseberry and Pork Sausage |
|---|---|
| Energy Content (kcal) | Not available |
| Protein Content (g) | Not available |
| Fat Content (g) | Not available |
| Carbohydrate Content (g) | Not available |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.