Изготовление окрошки на кефире представляет собой простой и вкусный способ приготовить блюдо, который можно быстро нарезать и наслаждаться. Это блюдо сочетает мясорубку, яйца, овощи и фрукты в одном вкусном сочетании, обеспечивая тепло и удовольствие.
Технико-технологическая карта Окрошка классическая на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка классическая на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Колбаса (или сосиски) | 100 | 95 |
| Яйцо | 3 | 2.95 |
| Огурец | 1-2 | 1.5 |
| Морковь | 1 | 0.9 |
| Картофель | 2 | 1.5 |
| Горошек консервированный | 0.5 | 0.45 |
| Кефир | 2 | 1.9 |
| Вода | 1 | 0.9 |
| Зелень | 1 пучок | 0.1 |
| Соль | по вкусу | 0.1 |
| Черный молотый перец | по вкусу | 0.1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите подходящие для приготовления окрошки продукты, например, колбаса, сосиски, яйца, огурцы, морковь, картофель и другие, которые у вас есть.
- Заранее отварите овощи и огурцы, чтобы они были теплыми и легкими.
- Нарежьте все продукты на кусочки или по-вашему, как вам нравится.
- Соедините все нарежённые продукты в гарнир, добавьте к ним кефир и соль и молотый перец, чтобы улучшить вкус.
- Наслаждайтесь блюдом на кефире, который вы приготовили самостоятельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рассыпчатый, смешанный | Соединение цветов мясорубки, овощей и яиц | Тяжеловатый, но легко разрушаемый | Соединение вкуса мясорубки, овощей и яиц, а также кефира и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.01 | Не более 10^5 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 15 | 20 | 25 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.