Огурцы, соленые в банках (ТТК8763)

Pickled cucumbers, a traditional Russian dish, are made by placing cucumbers in open jars for a fermentation process that lasts 5-7 days. The goal is to achieve a pleasant aroma, indicating the fermentation process is complete. Once achieved, the jars are sealed, heated, and stored in a cool place. This map outlines the recipe, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and labels for this dish.

Технико-технологическая карта Огурцы, соленые в банках

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурцы, соленые в банках», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Cut cucumbers into 2-3 cm pieces.
2. Pack cucumbers into jars, leaving 2-3 cm space at the top.
3. Add salt to the jars.
4. Cover the jars with a tight-fitting lid.
5. Place jars in a cool, dark place for 5-7 days.
6. Check daily for a pleasant aroma, indicating fermentation is complete.
7. Once complete, add hot brine to the jars.
8. Seal the jars and store in a cool place.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность