Огурцы по-корейски – это очень вкусное, острое блюдо или закуска, которая не требует особых усилий. Единственное неудобствие, что огурцам по-корейски нужен час или два, чтоб полностью быть готовыми к употреблению.
Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свежие огурцы | 1 Килограмм | 1000 г |
| Соевый соус | 2 Ст. ложки | 15 г |
| Растительное масло | 2 Ст. ложки | 15 г |
| Чеснок | 3-4 Зубчика | 50 г |
| Столовый уксус | 1 Ст. ложка | 10 г |
| Кунжут | 1 Ст. ложка | 10 г |
| Перец чили (молотый) | 1 Щепотка | 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить огурцы в обычное посуду.
- Соедините соевый соус, растительное масло, уксус и кунжут в миску.
- Добавьте молотый перец чили и чеснок.
- Перемешайте все ингредиенты.
- Подогрейте на морозе или на месте, пока огурцы будут готовы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное по-корейски | Светло-зеленый | Говярчая | Острой, соусной, с чесноком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Свежие огурцы | 19 | 1.3 | 0.1 | 4.3 |
| Соевый соус | 72 | 0.9 | 4.5 | 5.9 |
| Растительное масло | 94 | 0.2 | 11.5 | 0.2 |
| Чеснок | 27 | 2.4 | 0.1 | 4.4 |
| Столовый уксус | 12 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| Кунжут | 25 | 0.3 | 1.9 | 0.5 |
| Перец чили (молотый) | 2 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.