Огурчики в пакете – это простой и быстрый способ приготовления маринованных огурцов с использованием доступных ингредиентов. Это закуска прекрасно дополнит любое блюдо и порадует своим свежим вкусом. Приготовление занимает минимум времени, а результат позволит вам насладиться домашними консервациями.
Технико-технологическая карта Огурчики в пакете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурчики в пакете”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 1500 | 1500 |
| Перец горошком | 5-7 | 5-7 |
| Укроп свежий | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 15 | 15 |
| Чеснок | 1-2-3 | 1-2-3 |
| Сахар | по вкусу (щепотка) | по вкусу (щепотка) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте плотный полиэтиленовый пакет.
- Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их по желанию.
- Сложите в пакет огурцы и добавьте специи: перец горошком, укроп, соль, чеснок и сахар.
- Завяжите пакет и аккуратно перемешайте содержимое.
- Оставьте пакет с огурцами в холодильнике на несколько часов для маринования.
- По истечении времени огурцы готовы к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательные кусочки огурцов | Ярко-зеленый | Хрустящая | Освежающий, слегка соленый с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 16 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 3.6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.