Облепиха с сахаром на зиму — это простое и полезное блюдо, которое можно использовать как добавку к чаю или выпечке. Сочетание облепихи, сахара и ароматных специй создаёт уникальный вкус и сохраняет все полезные свойства ягод. В этом рецепте мы расскажем, как легко и быстро приготовить это лакомство.
Технико-технологическая карта Облепиха с сахаром на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиха с сахаром на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 700 | 700 |
| Апельсин | 2 шт. | примерно 300 |
| Сахар коричневый | 500 | 500 |
| Корица | 1 шт. | примерно 5 |
| Пектин | 1 ст. ложка | примерно 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте облепиху и апельсины.
- Из апельсинов выжмите сок и нарежьте мякоть на мелкие кусочки.
- В глубокой кастрюле смешайте облепиху, апельсиновый сок и мякоть, добавьте коричневый сахар и корицу.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания добавьте пектин и варите на медленном огне около 15-20 минут.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, насыщенное варенье с кусочками апельсина | Оранжевый с золотистыми оттенками | Густая, однородная масса | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.