Ньокки из тыквы – это оригинальное и простое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Благодаря тыкве оно приобретает интересный вкус и яркий цвет, а также богатое на питательные вещества. В этом руководстве представлена технологическая карта, которая поможет вам легко и быстро приготовить это ароматное блюдо.
Технико-технологическая карта Ньокки из тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ньокки из тыквы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 700 | 700 |
| Яйца | 2 шт. | 100 |
| Мука | 550 | 550 |
| Сыр | 100-150 | 100-150 |
| Масло сливочное | 2 ст. ложки | 30 |
| Масло оливковое | 1-2 ст. ложки | 15-30 |
| Тимьян | по вкусу | по вкусу |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите тыкву от семян и кожуры, нарежьте на куски и отварите до мягкости.
- Слейте воду и сделайте пюре из тыквы.
- В пюре добавьте яйца, муку, тертый сыр и тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- При необходимости добавьте соль, перец и специи по вкусу.
- Сформируйте из теста небольшие круглые или овальные изделия — ньокки.
- Вскипятите воду с добавлением соли и аккуратно опустите ньокки в кипящую воду.
- Когда ньокки всплывут, варите их еще 2-3 минуты и выложите на тарелку.
- Подавайте ньокки, полив их растопленным сливочным и оливковым маслом, посыпав тимьяном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овальные или круглые изделия, слегка приплюснутые | Ярко-оранжевый | Мягкая, гладкая | Нежный, с ароматом тыквы и специй |
Микробиологические показатели
| Коэфиц. общего микробного обременения (КОЕ/г) | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калорийность | 180 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.