Нежный салат с крабовыми палочками — это простое, но в то же время изысканное блюдо, которое идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Сочетание свежих овощей, крабовых палочек и легкого майонезного соуса делают этот салат невероятно вкусным и аппетитным.
Технико-технологическая карта Нежный салат с крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Нежный салат с крабовыми палочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Огурец | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Яйцо | 300 | 250 |
| Крабовые палочки | 500 | 500 |
| Луковица | 50 | 40 |
| Кукуруза консервированная | 300 | 270 |
| Соль, перец, майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их кубиками.
- Очистите чеснок и измельчите его.
- Сварите яйца вкрутую, затем охладите их и нарежьте кубиками.
- Крабовые палочки нарежьте мелкими кусочками.
- Нарежьте луковицу мелким кубиком.
- Слейте лишнюю жидкость из консервированной кукурузы и добавьте её к остальным ингредиентам.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубоком салатнике.
- Добавьте соль, перец и майонез по вкусу, хорошо перемешайте.
- Подавайте салат охлажденным, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с разнообразием компонентов | Сочный зеленый и белый цвет, может быть слегка желтым от кукурузы | Нежная, сочная, хрустящая структура | Сладковатый вкус с лёгкой пикантностью чеснока, приятный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Показатель |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.