Настоящий чизкейк — это очень популярный десерт, который обычно приготавливается на основе песочного коржа и нежного сыра. Приготовление такого блюда требует внимания к деталям и некоторого времени, но в итоге вы получите вкусное и полезное угощение.
Технико-технологическая карта Настоящий чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Настоящий чизкейк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 92.5 |
| Сливочный сыр | 750 | 683.5 |
| Сахар | 250 | 225 |
| Крахмал | 15 | 13.5 |
| Соль | 1 Щепотка | 0.5 |
| Лимон | 1 Штука | 15 |
| Яйцо | 3 Штуки | 150 |
| Желтки | 2 Штуки | 100 |
| Сливки | 100 Миллилитров | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начать с помидоров и постепенного погружения в песок. Ведь это не просто десерт, это искусство.
- Далее, необходимо взять лучшие штуки и подарить их близким.
- Последовательно погружать яйца, чтобы создать невероятный песочный корж.
- Теперь, когда все готово, не забыть о немного сыра и немного лимона, чтобы получить вкус, который не испытался бы многими.
- Подогреть в духовке и оказать этот десерт близким.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Песочное печенье с золотистой поверхностью | Бежевый с тенью от лимона | Тяжелое, но не приличное | Соленое, сырки и нежный лимон |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) |
|---|---|
| Масло сливочное | 385 |
| Сливочный сыр | 337 |
| Сахар | 400 |
| Крахмал | 370 |
| Соль | 11 |
| Лимон | 12 |
| Яйцо | 155 |
| Желтки | 120 |
| Сливки | 29 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.