Этот напиток из грейпфрута с мятой предназначен для летнего жаркого дня. Он прекрасно подходит для разогрева или охлаждения, в зависимости от желаемого результата.
Технико-технологическая карта Напиток из грейпфрута с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Напиток из грейпфрута с мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Листья мяты | 10 | 10 |
| Вода | 1 стакан | 1000 г |
| Грейпфрут | 1 штука | 200 г |
| Сахар | 2 ст. ложки | 30 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Грейпфрут мычим и из него снимаем корень.
- В мюзылку засовываем грейпфрут, сахар и листья мяты.
- Добавляем воду и перемешиваем.
- В зависимости от желаемого результата, напиток может быть охлажден в холодильнике или добавлен лед. Также можно разбавить его газированной водой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохранены бодрость и свежесть | Светло-зеленый | Лёгкая и вязкая | Сладкий и свежий, с вкусом мятой и грейпфрута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Грейпфрут | 89 | 1.2 | 0.2 | 21.4 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Листья мяты | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.