Mince with Potatoes is a hearty dish that combines the savory taste of minced meat with the comforting texture of potatoes. This dish is not only delicious but also versatile, allowing for a variety of seasonings and cooking methods. The recipe outlined below aims to provide a straightforward guide for preparing this dish, ensuring it is both enjoyable and safe to consume.
Технико-технологическая карта Мясо с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мясо с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Skinless Pork Mince | 600 | 550 |
| Small Potatoes | 3 | 2.5 |
| Onion | 1 | 0.5 |
| Garlic | 2 Cloves | 0.5 |
| Olive Oil | 3 St. Ounces | 0.5 |
| Soy Sauce | 1 Tbsp | 1 Tbsp |
| Ginger | 1 Slice | 0.5 |
| Green Onions | 2 Stalks | 1 |
| Salt | 1/2 tsp | 1/2 tsp |
| Pepper | 1/4 tsp | 1/4 tsp |
| Sesame Oil | 1/2 tsp | 1/2 tsp |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your skillet or frying pan over medium heat.
- Add olive oil and let it warm up.
- Add the minced meat to the pan and cook until browned.
- Add the chopped onion, garlic, and ginger to the meat. Cook until the onions are soft.
- Add the potatoes, soy sauce, sesame oil, salt, and pepper. Mix well.
- Cover and cook over low heat until the potatoes are tender.
- Serve hot, garnished with green onions.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Brown, with golden-brown edges and a tender, creamy texture. |
| Color | Golden-brown with a hint of red from the potatoes. |
| Consistency | Tender and creamy, with a slight bite from the potatoes. |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of soy and a subtle sweetness from the potatoes. |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit |
|---|---|
| Coliforms (per kg) | ≤ 100 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Carbohydrates | 30g |
| Fat | 10g |
| Calories | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.