Морс из черной смородины — это вкусный и освежающий напиток, который идеально утоляет жажду в жаркое время года. Процесс его приготовления стал значительно проще благодаря современным технологиям. Существует много вариантов приготовления, и этот традиционный русский напиток является настоящим источником витаминов и пользы.
Технико-технологическая карта Морс из черной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из черной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 150 | 100 |
| Черная смородина | 200 | 200 |
| Сахар | 90 | 80 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Помойте черную смородину и лимон под холодной водой.
- В выжимающем устройстве или блендере смешайте смородину с небольшим количеством воды до получения однородной массы.
- Процедите полученную массу через марлю или сито, отжимаю сок.
- В отдельной емкости смешайте полученный сок смородины с оставшейся водой.
- Добавьте сахар и хорошо перемешайте до полного растворения.
- Добавьте сок лимона для усиления вкуса, перемешайте.
- Охладите морс в холодильнике перед подачей.
- Подавайте морс в стаканах, при желании добавьте ломтики лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с мякотью | Темно-красный | Жидкая, слегка вязкая | Сладко-кислый, свежий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.