Изготовление мороженого из боярышника представляет собой простой и приятный способ использовать этот очень вкусный и легкий на вкус соус. Эта технологическая карта представляет собой информацию о составе блюда, его приготовлении, особенностях органолептических характеристик и микробиологических показателях.
Технико-технологическая карта Морс из боярышника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из боярышника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Боярышник | 200 мл * 0.175 г/мл = 35 г | 200 мл * 0.165 г/мл = 33 г |
| Вода | 1,2 литра * 1000 мл/литр * 0.99825 г/мл = 1200 г | 1,2 литра * 1000 мл/литр * 0.99825 г/мл = 1200 г |
| Сахар | 0.5 стакана * 200 мл/стакан * 0.75 г/мл = 75 г | 0.5 стакана * 200 мл/стакан * 0.75 г/мл = 75 г |
| Лимонная кислота | 1/4 чайной ложки * 1.95 мл = 0.4875 мл * 0.785 г/мл = 0.3828125 г | 1/4 чайной ложки * 1.95 мл = 0.4875 мл * 0.785 г/мл = 0.3828125 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вылить боярышник в стакан.
- Добавить воду к боярышнику и смешать.
- Добавить сахар и лимонную кислоту.
- Минимум 15 минут настоять.
- Наслаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабенько-светло-белый | Слабенький лепесток | Тяжелое, сладкое | Сладкий, слегка кисловатый, вкус боярышника |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/г. | Белки, г. | Муки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|---|
| Боярышник | 175 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Лимонная кислота | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.