Мексиканский бурито — это популярное блюдо мексиканской кухни, представляющее собой завернутую в тортилью начинку с разнообразными ингредиентами. В этом рецепте мы приготовим бурито с курицей, овощами и сыром, подходящего для подачи в кафе и ресторанах.
Технико-технологическая карта Мексиканский бурито
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Мексиканский бурито», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель отварной | 220 | 200 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Лук-шалот | 30 | 25 |
| Красный перец | 30 | 30 |
| Чеддер | 30 | 30 |
| Перец чили зеленый | 5 | 5 |
| Курица запеченная | 50 | 50 |
| Тортилья пшеничная | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте лук-шалот, красный перец и курицу запеченную на мелкие кусочки.
- На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные овощи и курицу на сковороду, обжаривайте все вместе на среднем огне.
- Добавьте отварной картофель, посолите и перемешайте.
- Снимите сковороду с огня и добавьте натертый чеддер и перец чили, тщательно перемешайте.
- Выложите начинку на пшеничную тортилью и заверните в виде бурито.
- Обжарьте бурито на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Завернутое бурито с равномерной золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Умеренно плотная, но мягкая | Сытный, со сладковатым и острым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 18 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 35 |
| Калории | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
