Медовые крекеры – это легкие и вкусные печенье, очень популярное среди людей, любящих интригующие вкусы меда и ванили. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли эффективно приготовить эти блюда для гостей.
Технико-технологическая карта Медовые крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Медовые крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сода | 1 ч. ложка | 100 г. |
| Соль | 3/4 ч. ложки | 75 г. |
| Сливочное масло | 100 г. | 100 г. |
| Молоко | 5 ст. ложки | 125 г. |
| Экстракт ванили | 2 ст. ложки | 50 г. |
| Сахарный песок | 3 ст. ложки | 45 г. |
| Молотая корица | 1 ч. ложка | 25 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемешайте сода, соль и сахарный песок в гирлянду.
- Добавьте молоко и сливочное масло и перемешайте.
- Добавьте экстракт ванили и молотающуюся корицу, перемешайте до конца.
- Посыпайте напеченные крекеры сахарным песком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, светло-коричневые, с теплой корочкой | Светло-коричневый | Тяжелость консистенции близка к мякоти | Голая сладко-медовая тенденция, с приятным вкусом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 10 | 0 | 0 | 0 |
| Сливочное масло | 390 | 0 | 40 | 0 |
| Молоко | 360 | 36 | 3.2 | 35 |
| Экстракт ванили | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 386 | 0 | 0 | 100 |
| Молотая корица | 32 | 0 | 0 | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.