Мармелад из черной рябины (ТТК8447)

Технико-технологическая карта Мармелад из черной рябины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Мармелад из черной рябины», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты, отмерив нужные количества.
2. Вымойте черную рябину, удалите все ненужные части.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте рябину и доведите до кипения.
4. После закипания варите рябину на среднем огне 20 минут.
5. Процедите смесь через сито, чтобы убрать косточки и кожуру.
6. К полученному соко добавьте сахар и агар-агар, хорошо перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (примерно 10-15 минут).
8. Готовый мармелад разлейте по стерилизуемым банкам и дайте остыть.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность