Маринованные вешенки – это вкусная закуска, которая отлично подходит для подачи как самостоятельного блюда или в качестве гарнира. Приготовление в мультиварке упрощает процесс, позволяя сохранить все ароматы и полезные вещества, а также гарантируя равномерное маринование грибов. Рецепт легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения, добавляя специи или изменяя пропорции.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные вешенки в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Вешенки | 1000 | 1000 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус | 75 | 75 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
| Гвоздика | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте вешенки и нарежьте их по желанию.
- Включите мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут.
- В чашу мультиварки добавьте вешенки, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.
- Перемешайте ингредиенты, закройте крышку мультиварки и готовьте до окончания программы.
- После завершения программы дайте блюду немного остыть, а затем закройте в банку для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные кусочки грибов, равномерно покрытые маринадом | Светло-коричневый, напоминающий цвет вешенок | Упругие, слегка хрустящие | Насыщенный грибной аромат с нотками уксуса и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 32 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.