Маринованные вешенки с лимоном — это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как закуска. Благодаря минимальному набору ингредиентов и простоте приготовления, вы сможете удивить своих близких замечательным вкусом, не потратив много времени и денег.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованные вешенки с лимоном», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вешенки | 500 | 500 |
| Подсолнечное масло | 50 | 50 |
| Вода | 240 | 240 |
| Лимон | 1 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Лук | 100 | 100 |
| Перец горошком | 2 | 2 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Зелень | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить вешенки — очистить и промыть под холодной водой.
- Подготовить маринад: в кастрюле довести воду до кипения, добавить соль, уксус, духовые специи, лавровый лист.
- Добавить в кастрюлю вешенки, варить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
- Очистить чеснок и нарезать его мелко. Лук нарезать полукольцами.
- Добавить к вешенкам чеснок, лук, ломтики лимона и подсолнечное масло. Перемешать.
- Снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре.
- Убрать в холодильник на 6-8 часов для маринования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нарезанные маринованные вешенки с лимоном | Светлый, желтоватый | Мягкие, нежные | Кисло-сладкий, яркий, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.