| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 1 стакан | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Йогурт | 1 стакан | 1 стакан |
| Яйцо | 1 штука | 1 штука |
| Манка (3/4 стакана, 200 мл.) |
Технико-технологическая карта Манник на йогурте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Манник на йогурте», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Солить муку и сахар.
- Добавить яйцо и йогурт, перемешать.
- Добавить манку и продолжать перемешать, пока блюдо не станет нежным и гладким.
- Переложить на полотенце и охладить.
- Подать к чаю с любимым вареньем.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий, нежный тесто | Белый | Тяжелое, стяжка | Сладкий, сладкомытный |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Микробиологические показатели
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 155 | 0 | 40 | 0 |
| Сахар | 389 | 0 | 0 | 0 |
| Йогурт | 100 | 3.3 | 1.6 | 4.5 |
| Яйцо | 140 | 11.6 | 1.2 | 10.3 |
Метки: блюдо, манник, йогурт, легко приготовить, домашнее питание
Рубрика: блюда, манки, легкие блюда
Пищевая ценность
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.