Малосольные огурцы — это простая и вкусная закуска, которая готовится быстро и легко. С помощью соли и свежих пряностей, таких как укроп, огурцы приобретают уникальный вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит для пикника или как дополнение к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Малосольные огурцы в пакете
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурцы в пакете”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец свежий | 300 | 280 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте огурцы и нарежьте их кружочками толщиной около 1 см.
- В чистый пакет добавьте нарезанные огурцы и соль.
- Нарежьте укроп мелко и добавьте его в пакет.
- Закройте пакет и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Оставьте пакет в холодильнике на 15-20 минут для маринования.
- После этого закуска готова к подаче. Можно подавать как отдельное блюдо или использовать в салатах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие зеленые кружочки | Зеленый | Хрустящая | Свежий, соленый, с ароматом укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 16 ккал |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 3.6 г |
| Клетчатка | 1 г |
