Малиновый конфитюр – это вкусный и полезный десерт, который легко приготовить из свежих или замороженных ягод. Он будет отличным дополнением к завтраку или десерту. Витамины, содержащиеся в малине, помогут поддержать здоровье в холодные месяцы года.
Технико-технологическая карта Малиновый конфитюр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малиновый конфитюр”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1000 – 1500 | 1000 – 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте и просушите ягоды малины.
- Разделите ягоды пополам. Одну часть протрите через мясорубку или измельчите блендером. Вторую часть оставьте целой.
- Если хотите, вы можете протереть все ягоды через сито для более однородной текстуры.
- В кастрюлю с толстым дном положите как целые, так и протертые ягоды, добавьте сахар (количество сахара зависит от сладости ягод и ваших предпочтений).
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Поварите конфитюр пару минут, после чего снимите с огня.
- Разлейте готовый конфитюр по банкам и закройте плотными крышками. После охлаждения отправьте в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая текстура в банках | Насыщенный красный или малиновый | Плотный, но слегка вязкий | Сладкий, с легкой кислинкой, яркий малиновый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 260 |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.