Луково-чесночные рогалики — это аппетитная и ароматная выпечка, которая отлично дополнит любые супы, особенно борщ. Они способны украсить любой стол и станут любимым лакомством для детей и взрослых. Эти рогалики легко готовятся и становятся идеальной альтернативой традиционным пампушкам с чесноком.
Технико-технологическая карта Луково-чесночные рогалики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Луково-чесночные рогалики», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто для пиццы | 220 | 220 |
| Сливочное масло | 56 | 56 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Зеленый лук | 10 | 10 |
| Соль крупного помола | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите сливочное масло и добавьте к нему измельченный чеснок. Обжарьте на медленном огне до появления аромата.
- Добавьте в смесь нарезанные укроп и зеленый лук, тщательно перемешайте и снимите с огня.
- На тесто для пиццы распределите подготовленную смесь равномерным слоем.
- Скрутите тесто в рулет и нарежьте его на небольшие куски.
- Выпекайте рогалики в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные рогалики | Золотистый | Пухлые и мягкие | Ярко выраженный чесночный и луковый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 270 |
| Углеводы (г) | 30 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.