Лимонад из тархуна, лимона и мяты – это освежающий напиток, который идеально подходит для жарких дней. Он сочетает в себе яркий вкус лимона и ароматные ноты свежей мяты и тархуна. Приготовление этого лимонада проще простого, и он станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Лимонад из тархуна, лимона и мяты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонад из тархуна, лимона и мяты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 1500 | 1500 |
| Тархун (лист) | 5 | 5 |
| Мята (лист) | 10 | 10 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Лимон | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Заварите листья мяты и тархуна в воде с добавлением лимонной цедры и сахара.
- Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
- Выжмите сок из лимона и добавьте его в остывшую смесь.
- Перемешайте и процедите напиток через сито.
- Охладите лимонад в холодильнике перед подачей.
- Подавайте в охлажденных стаканах, по желанию добавляя лед и ломтики лимона для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с пузырьками | Цвет лимона с зелеными нотами от тархуна и мяты | Легкая, освежающая | Ароматный, кисло-сладкий с освежающей ноткой мяты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Составляющие | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Вода | 1500 | 0 |
| Тархун | 5 | 2 |
| Мята | 10 | 3 |
| Сахар | 120 | 480 |
| Лимон | 100 | 29 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.