Лимон-малиновый мусс – это легкий и воздушный десерт, который сочетает в себе освежающий вкус лимона и сладость малины. Он отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного угощения, даря удовольствие своим ярким вкусом и красивым оформлением.
Технико-технологическая карта Лимон-малиновый мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимон-малиновый мусс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вафли “NILLA” | 480 | 480 |
| Кипяток | 180 | 180 |
| Пачка лимонного желе | 100 | 100 |
| Стакан кубиков льда | 150 | 150 |
| Пачка размягченного сливочного сыра “PHILADELPHIA” | 200 | 200 |
| Стакан сахара | 200 | 200 |
| Лимонная цедра | 4 | 4 |
| Упаковка взбитых сливок | 250 | 250 |
| Стакан консервированной малины | 300 | 300 |
| Стакан свежих фруктов | 225 | 225 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выложите 16 вафель по краю одноразовой формы.
- Разведите желатин кипятком, перемешивая 2 минуты до полного растворения.
- Добавьте лед, продолжая мешать, пока он не растает.
- В отдельной большой миске взбейте сливочный сыр, сахар и лимонную цедру до однородной массы.
- Постепенно введите желатин в взбитую массу.
- В отдельной миске взбейте 2 чашки охлажденных взбитых сливок венчиком и аккуратно добавьте в мусс.
- Вылейте половину желатина в подготовленную форму и накройте 16 вафлями.
- Поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на 15 секунд и с помощью кисти смазать вафли.
- Сверху выложите оставшийся желатин и накройте вафлями.
- Охладите в холодильнике 4 часа или пока мусс не застынет.
- Переверните десерт на блюдо, полейте оставшимися сливками и украсьте свежими фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушный, яркий, аппетитный | Светло-желтый с малиновыми вкраплениями | Нежный, кремовый | Освежающий лимонный, сладкий с ягодными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.