Лечо с морковкой и луком на зиму — это классическая закуска, которая отличается нежным вкусом и простотой приготовления. Это блюдо можно сделать в больших объемах, что отлично подходит для хранения на зиму. Лечо прекрасно сохраняет свои свойства и насыщает блюда ароматами летом, даже в холодное время года.
Технико-технологическая карта Лечо с морковкой и луком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо с морковкой и луком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 1500 | 1500 |
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Соль | 90 | 90 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Уксус 9% | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте полосками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте нарезанный болгарский перец и помидоры, перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- После закипания тушите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая.
- Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный с оттенками оранжевого | Плотная, мягкая | Нежный вкус с легкой сладостью и овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.