Латте без кофемашины – это быстрый и простой способ наслаждаться любимым кофейным напитком в домашних условиях. С помощью всего лишь миксера или блендера можно создать ароматный и пенный латте за считанные минуты, не проигрывая в качестве по сравнению с традиционными методами приготовления.
Технико-технологическая карта Латте без кофемашины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Латте без кофемашины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кофе | 75 мл | 75 |
| Молоко | 100 мл | 100 |
| Сахар | По вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте кофе, используя любой доступный метод (фильтр, френч-пресс и т.д.).
- Влейте горячий кофе в чашку.
- Налейте молоко комнатной температуры в миксер или блендер.
- Взбейте молоко до образования густой пены.
- Добавьте сахар по вкусу в кофе.
- Аккуратно выложите взбитое молоко в чашку с кофе, создав эффект слоев.
- При желании украсьте напиток по своему усмотрению (например, посыпьте корицей).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая пена сверху, слой кофе снизу | Кофейный коричневый с белой пеной | Густая и мягкая пена | Ароматный, с нотками кофе и сладости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 56 |
| Углеводы | 8 г |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.