Изготовление кваса с лимонной кислотой представляет собой процесс, который обычно включает в себя добавление лимонной кислоты в сухой хлебный квас, чтобы улучшить его вкус и аромат. Этот блюдо можно приготовить быстро, не прибегая к жировому брожению.
Технико-технологическая карта Квас с лимонной кислотой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас с лимонной кислотой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Сахар | 6 | 6 |
| Сухие дрожжи | 7 | 7 |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Лимонная кислота | 0.5 | 0.5 |
| Сухой хлебный квас | 6 | 6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять бокал или другий большой эмбумер.
- Вставить в него сахар и сухие дрожжи.
- Добавить воду и взять эмбумер с сахаром и дрожжами в открытое пространство.
- Дать сахару и дрожжам насыпаться и раствориться полностью.
- Добавить квас и лимонную кислоту.
- Обязательно перемешать, чтобы все ингредиенты были хорошо размечены.
- Сохранить в холодильнике, чтобы квас успел созреть и приятно выпить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабо прозрачная жидкость | Белый, с тенью желтого | Мокрое, с тенью крепкости | Сладкий, с ароматом лимона и кваса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein, г/100 г | Carbohydrates, г/100 г | Fats, г/100 г | Calories, ккал/100 г |
|---|---|---|---|
| 0 | 100 | 0 | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.