Квас из гриба — это напиток, который восстанавливает микрофлору кишечника, залечивает угорь и нормализует обмен веществ. Он следует пить каждое утро натощак, чтобы начинать день с хорошей активностью и здоровьем.
Технико-технологическая карта Квас из гриба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас из гриба”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Чайный гриб | 1 | 1 |
| Черный чай | 2 | 2 |
| Сахар | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выращивайте чайный гриб в домашних условиях в банке.
- Приготовьте квас, используя черный чай, сахар и чайный гриб.
- Этот напиток следует натощак, чтобы начинать день с хорошей активностью и здоровьем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохранен | Сохранен | Сохранен | Сохранен |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Сохранен | Сохранен | Сохранен | Сохранен | Сохранен | Сохранен |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Количество | Пищевая ценность (калории) |
|---|---|---|
| Чайный гриб | 1 | Сохранен |
| Черный чай | 2 | Сохранен |
| Сахар | 3 | Сохранен |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.