Куриный бульон с яйцом — это простое и питательное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Бульон обладает насыщенным вкусом, а добавление яйца делает его особенно аппетитным. Сегодня мы предлагаем вам узнать, как правильно приготовить куриный бульон, чтобы он получился ароматным и вкусным.
Технико-технологическая карта Куриный бульон с яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриный бульон с яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 400 | 400 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Яйца | 180 | 180 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Вода | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец черный горошек | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: курицу, морковь, лук и укроп.
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, добавьте курицу и варите на среднем огне, удаляя пену.
- Через 30 минут добавьте нарезанный лук, морковь, лавровый лист и перец.
- Варите бульон еще 30-40 минут, пока курица не станет мягкой.
- Когда курица готова, достаньте ее, остудите и отделите мясо от костей.
- В бульон добавьте укроп и по желанию отрегулируйте соль.
- В разогретый бульон осторожно вбейте яйца, аккуратно помешивая, чтобы они не свернулись.
- Проварите еще 1-2 минуты и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с кусочками курицы и овощей | Золотисто-желтый | Жидкий, гладкий | Насыщенный куриный вкус с травяными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 65 kcal |
| Белки | 7,5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 2 г |
| Соль | 0,25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.