Куриная грудка в шубке под сыром — это сытное и аппетитное блюдо, сочетающее в себе нежное мясо, овощи и плавленый сыр. Оно отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, радуя гостей своим вкусом и оригинальностью. Рекомендуем попробовать данный рецепт!
Технико-технологическая карта Куриная грудка в шубке под сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриная грудка в шубке под сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Куриная грудка | 250 | 230 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: картофель отварите до полуготовности, куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки, помидоры и лук нашинкуйте.
- Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, добавьте к нему куриную грудку и обжаривайте до готовности.
- На дно формы для запекания выложите слой отварного картофеля.
- Сверху распределите обжаренные курицу с луком и помидоры.
- Полейте блюдо майонезом и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная золотистая корочка, равномерно распределенные слои | Золотистый, зеленовато-коричневый | Нежная, сочная | Сладковатый, сливочный, с нотами жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.