Куриная грудка отбивная с сыром в духовке – это простое и вкусное блюдо, которое понравится всем. Оно подходит для семейного ужина или праздничного стола. Сочетание нежного куриного филе и расплавленного сыра создаёт идеальную гармонию вкуса.
Технико-технологическая карта Куриная грудка отбивная с сыром в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриная грудка отбивная с сыром в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: помидоры, лук, сыр и куриное филе.
- Нарежьте куриное филе на отбивные желаемого размера.
- Приправьте куриные отбивные солью и перцем по вкусу.
- На противень выложите овощи: нарезанные помидоры и лук.
- Сверху уложите подготовленные куриные отбивные.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности.
- За 5 минут до завершения приготовления, присыпьте отбивные тертым сыром.
- Подавайте блюдо горячим, по желанию с гарниром из макарон или картофеля.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые куриные отбивные с плавленым сыром | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная мясная структура | Запах запеченного мяса с сыром, пряный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 х 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.