Кружевные булочки — это нежное и ароматное хлебобулочное изделие, которое станет отличным дополнением к любому столу. Они идеально подходят для завтрака или чаепития благодаря своей воздушной консистенции и приятному вкусу. Приготовление кружевных булочек не требует сложных навыков, что делает их доступными для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Кружевные булочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кружевные булочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 125 | 125 |
| Мука | 150-200 | 150-200 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте в него дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут для активации.
- В глубокой миске смешайте муку и соль, создайте углубление в центре и влейте в него молоко с дрожжами.
- Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, замесите тесто до однородной консистенции.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно поднялось в два раза.
- После подъема теста, обомните его и сформируйте булочки по желанию.
- Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте постоять еще 20-30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки до золотистой корочки (примерно 20-25 минут).
- Готовые булочки охладите на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматные, румяные булочки с рельефной поверхностью | Золотисто-коричневый | Воздушная, легкая | Сладковатый, нежный, с ароматом свежей выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.