...

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе (ТТК10441)

Введение: Крученики с лесными грибами в сметанном соусе – это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейных ужинов. Нежные свиные битки, фаршированные ароматными сушеными белыми грибами, дарят великолепный вкус и неповторимый аромат. Этот рецепт стал любимым в нашей семье, и мы всегда рады видеть его на столе.

Технико-технологическая карта Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крученики с лесными грибами в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Нетто (г) Брутто (г)
Свиные битки 600 600
Грибы белые сушеные 15 15
Горячая вода 400 400
Сметана 150 150
Сыр твердый 50 50
Луковица 100 100
Растительное масло 90 90
Крахмал 16 16
Соль, перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте свиные битки, слегка отбив их и приправив солью и перцем.
  2. Замочите сушеные белые грибы в горячей воде на 30 минут.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
  4. В отжатые грибы добавьте обжаренный лук и перемешайте.
  5. Выложите грибную начинку на каждую битку и аккуратно заверните.
  6. Обжарьте крученики на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
  7. Заполните кастрюлю горячей водой, добавьте крученики и тушите на медленном огне 30-40 минут.
  8. Добавьте сметану и крахмал, тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут.
  9. Подавайте крученики, посыпанные тертым сыром.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые рулетики Кремовый с коричневыми вкраплениями Нежная и сочная Ароматный, с нотами грибов и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 300
Белки (г) 22
Жиры (г) 20
Углеводы (г) 10
Клетчатка (г) 1
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий