Крокеты с сыром – это вкусное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Хрустящая корочка и нежная начинка делают их идеальным угощением, которое может подаваться с различными соусами.
Технико-технологическая карта Крокеты с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крокеты с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Мука | 180 | 180 |
| Луковица | 50 | 40 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Сыр желтый | 100 | 100 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Панировочные сухари | 50-100 | 50-100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Включите духовку и разогрейте до 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
- В глубокой миске смешайте сливочное масло, муку, соль и перец. Взбейте при помощи миксера.
- Очистите и мелко нарежьте луковицу. Добавьте лук в смесь и перемешайте (по желанию, лук можно не использовать).
- Натрите сыр на терке и добавьте в смесь, после чего добавьте сметану и яичный желток. Легко взбейте.
- Отдельно взбейте яичный белок.
- Приготовьте плоскую тарелку с панировочными сухарями.
- Сформируйте из теста крокеты размером с грецкий орех, смоченными в воде руками. Обмакните в взбитый белок, затем в сухари и выложите на противень.
- Выпекайте крокеты с сыром в разогретой духовке в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Подавайте крокеты с любимым соусом или как гарнир. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие крокеты | Золотисто-коричневый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сырный вкус с легким ароматом пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения | Значение |
|---|---|---|
| Калории | Ккал | 200 |
| Белки | г | 8 |
| Жиры | г | 12 |
| Углеводы | г | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.