Крабовые палочки в кляре – это одна из тех спасительных закусок, которые готовятся на раз-два, но на столе выглядят достаточно убедительно и свою закусочную функцию выполняют отлично. Если у вас намечается праздничное застолье, то смело готовьте эту закуску и ставьте на стол. Всем понравится!
Технико-технологическая карта Крабовые палочки в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крабовые палочки в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лимон | 50 | 25 |
| Мука | 60 | 60 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Крабовые палочки | 250 | 250 |
| Растительное масло | 20 | 20 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Пиво светлое | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать лимон и расколоть яйцо.
- В глубокой миске смешать муку, соль, перец и яйцо. Постепенно влить пиво, создавая однородное тесто.
- Крабовые палочки обмакнуть в тесто, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты.
- Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Обжаривать крабовые палочки в кляре до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Готовые палочки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте горячими с дольками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Нежный, с ароматом морепродуктов и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.