Молочные коржики — это простое и вкусное лакомство, которое идеально подойдет как для детского стола, так и для уютного чаепития. Приготовив коржики дома, вы сможете удивить своих близких, а также наладить приятные семейные традиции, ведь процесс выпечки способен создать атмосферу уюта и тепла на кухне.
Технико-технологическая карта Коржики молочные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Коржики молочные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйца | 150 (1-2 шт.) | 150 (1-2 шт.) |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель.
- Отдельно в другой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте растопленное сливочное масло и молоко в яичную массу, продолжая взбивать.
- Постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
- Затем, на раскаленной сковороде или в духовке, выложите небольшие порции теста.
- Готовьте до тех пор, пока коржики не зарумянятся, переверните и обжарьте с другой стороны.
- Готовые коржики остудите на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые коржики, округлой формы | Золотисто-коричневый | Пухлые и мягкие | Сладковатый, с легким масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10^3 | ≠0 | ≠0 | ≠0 | ≠0 | ≠0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 52 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.