Королевский салат — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Сочетание креветок, слабосоленой рыбы и красной икры создаёт неповторимый вкус, который понравится всем вашим гостям. Приготовить данный салат достаточно просто и быстро — всего за полчаса.
Технико-технологическая карта Королевский салат на день рождения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Королевский салат на день рождения”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 360 | 300 |
| Креветки | 350 | 300 |
| Красная икра | 100 | 100 |
| Слабосоленая красная рыба | 300 | 250 |
| Майонез и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить яйца, затем охладить их и очистить от скорлупы.
- Приготовить креветки на пару или отварить в подсоленной воде, затем тоже охладить.
- Нарезать слабосоленую рыбу на небольшие кусочки.
- На крупной терке натереть яйца.
- В глубокой миске смешать яйца, креветки, рыбу и красную икру.
- Добавить майонез и специи по вкусу, хорошо перемешать.
- Подавать салат порционно или в общем блюде, украсив сверху икрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, слоистый | Кремоватый с яркими красными оттенками | Нежная, воздушная | Солоноватый, морской, с лёгким ароматом икры |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.