Preserved garlic is a simple yet delicious appetizer that can be enjoyed with other pickles or marinated vegetables. This chart outlines the preparation, nutritional content, and quality indicators of the preserved garlic, making it a valuable resource for both culinary professionals and home cooks.
Технико-технологическая карта Консервированный чеснок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированный чеснок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ingredients:
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Garlic, fresh | 1000 | 1000 |
| Salt | 15 | 15 |
| Water | 20000 | 20000 |
| Vinegar 5% | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the garlic cloves thoroughly. If you’re preserving the whole head, remove the top layer and cut the stem end to leave about 4 cm of the head.
- Boil the cleaned garlic in hot water for 3 minutes.
- Prepare sterilized dry jars. Place the boiled garlic cloves in the jars.
- In a sterilized saucepan, mix water, salt, and sugar to boil. Stir and boil for 15 minutes, then add vinegar.
- Pour the hot marinade into the jars with the prepared garlic.
- Sterilize the jars. Seal them and place them in a hot water bath for 5 minutes (for 500 ml jars) or 8 minutes (for 1000 ml jars).
- After sterilization, turn the jars upside down and cool to room temperature.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, firm |
| Color | Slightly yellow |
| Consistency | Firm, not mushy | Flavor | Slightly sweet, tangy |
Микробиологические показатели
| Microbiological Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 2000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (mg/100g) |
|---|---|
| Vitamin C | 8 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 27 mg |
| Potassium | 284 mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.