Консервированные персики (ТТК10165)

Технико-технологическая карта Консервированные персики

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Консервированные персики”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Консервированные персики – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Они идеально подходят как как самостоятельный десерт, так и дополнение к другим блюдам. Приготовление персиков не требует сложных процессов, а конечный результат порадует вас и ваших близких.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

1. Тщательно вымойте персики. Можно снять кожицу, но это необязательно. Для легкого снятия кожуры опустите персики в кипяток.
2. Сложите персики в простерилизованные сухие банки и залейте их кипятком. Укутайте на 15-20 минут.
3. Слейте воду обратно в кастрюлю и поставьте ее на огонь для кипячения.
4. В банки добавьте сахар.
5. Когда вода закипит, залейте ею персики с сахаром и закройте стерильными крышками.
6. Укутайте банки на два дня, затем уберите в темное место.

Микробиологические показатели

Пищевая ценность